家常蒙古奶茶的做法,美食食谱

2019-10-02 13:39栏目:健康食材
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“来到内蒙古呼伦贝尔大草原,就一定要去老乡家坐坐,品尝草原人特有的待客美食,手扒肉,炸苏子,马奶酒等等,但是从进门,到离开,陪伴你最久的,除了主人的热情,就是那奶茶的飘香了,这种奶茶的制作,没有任何添加剂和香料的雕琢,却能让你有回到家的感觉 ……”

“奶茶,对以放牧为生的哈萨克族,以及维吾尔族同胞来说,已是家家户户、长年累月、终日必备的饮料。他们常说:“宁可一日无食,不可一日无茶。” 喝奶茶对初喝者来说,会感到滋味苦涩而不习惯,但新疆各少数民族酷爱喝奶茶是因为生活在牧区和高寒地区肉食较多,蔬菜很少,就需要奶茶来消化;冬季寒冷饮奶茶可以迅速驱寒,夏季干热饮奶茶可以驱暑解渴;奶茶里既有茶又有奶,有时还放一些酥油,羊油,马油,这种奶茶更是一种可口而富有营养的饮料。牧民由于早出晚归,往往一天在家中只吃一顿晚饭。白天在外只带简单炊具,喝奶茶代饭,一天要喝好几次奶茶。他们每喝一次奶茶,都讲究喝足,喝透,喝到出汗为止。喝奶茶时,附带吃一些奶皮子,奶疙瘩,馕和肉等食品。
奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。不用的民族,不同的地区,所选用的茶叶和制作的方法也各有差异。哈萨克族喜欢喝米心茶,蒙古族喜欢喝青砖茶,而维吾尔、锡伯、塔塔尔等民族则喜欢喝茯砖茶,塔吉克族喜欢喝红茶。无论什么茶,经他们配上奶子,烧制成奶茶,都具有诱人的芳香和可口的味道。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 牛奶一斤
  • 清水一斤
  • 奶豆腐半块
  • 砖茶适量
  • 牛肉干两根
  • 炒米适量
  • 牛奶适量
  • 炒米适量
  • 砖茶适量
  • 新鲜牛奶适量
  • 茯砖茶适量
  • 适量

辅料

辅料

辅料

  • 两勺
  • 奶粉两勺
  • 黄油适量
  • 风干肉适量
  • 适量
  • 酥油适量

配料

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 少量
  • 奶香口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

内蒙古奶茶的做法步骤

奶茶的做法步骤

  • 图片 41起锅热牛奶加1比一的水。
  • 图片 52锅中加1点奶茶伴侣炒米。
  • 图片 63将奶豆腐切成半厘米宽的长条。
  • 图片 74用刀背把茶砖稍微磕碎,将磕碎的茶砖放入准备好的调料袋中。
  • 图片 85牛奶开后放入砖茶包。
  • 图片 96两勺奶粉可以使奶茶茶更好喝。
  • 图片 107将牛肉干掰开放入奶茶中。
  • 图片 118加2勺盐煮两到三分钟。
  • 图片 129奶茶颜色变深后,即可把砖茶包拿出,再煮五分钟即可。
  • 奶香口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 131原料:茯砖茶、鲜牛奶、盐 酥油 (牛奶最好用新鲜的那种,熬出的奶茶味道好,茯砖茶也用新疆监制的那种最好)
  • 图片 142酥油和馕
  • 图片 153取茯砖茶,敲取适量的茶块(因为饼茶是压制而成的,所以需要敲打才能取下茶叶)可以把砖茶用微波炉加热,特好敲掉
  • 图片 164锅里加水烧开,将取下的茶叶放入锅中煮,
  • 图片 175大火烧开,
  • 图片 186改用小火煮沸5分钟后再关火保温4—5分钟
  • 图片 197让茶色浓一些(砖茶10克,牛奶 100克,按1人比例,不过民族人喜欢喝茶浓一些的)
  • 图片 208把牛奶和酥油倒入锅里大火煮开
  • 图片 219酥油煮化了
  • 图片 2210豆浆机带的过滤网过滤,特好用
  • 图片 2311再加入适量的食盐,搅拌均匀,但也有不加盐的,不喜欢酥油的可以不加,只将盐放在身边,根据每个人的口味加盐。关火
  • 图片 2412过滤茶叶
  • 图片 2513过滤好了
  • 图片 2614维族同胞的早餐就是奶茶和馕一碗热乎乎、香喷喷的咸奶茶就算是煮好了。 味香提神,营养丰富。
  • 图片 2715这是最原始的吃法,不加盐,吃时以自己口味加

家常蒙古奶茶的做法步骤

小窍门砖茶一定要熬出味道,喜欢浓一些的可以多加砖茶,牛奶一定要大火煮开后,关火,不能煮太久,这样牛奶营养不流失。我的这种方法最简单,也是多数人常用的。

  • 图片 281炒米,超市有卖
  • 图片 292砖茶,瓶中是刚煮好的,一小块儿就能煮一瓶,5分钟即可,滤掉茶叶(在家都是用纱布包起来煮,一小包可以煮两次)
  • 图片 303煮好的鲜牛奶
  • 图片 314没经过任何加工的新鲜牛奶,煮熟后奶皮子是黄的呢
  • 图片 325取一小块儿黄油放入微热的炒锅,化开后加大点儿活,放入炒米,还有风干碎肉,黄油和风干碎肉根据个人口味添加 ,类似炒菜葱花的量,我不喜欢太香,所以只放炒米,炒米要炒出香味,有微烀的感觉。
  • 图片 336加入牛奶,砖茶,少量的水(喜欢喝浓的可以不加水)放入少量的盐,以刚刚能有咸味就可以了继续煮15-25分钟,煮出奶茶的香味
  • 图片 347煮熟后,可放入暖瓶,随时享受吧……

一般哈萨克、维吾尔、回等少数民族群众制作奶茶的工艺比较简单,而且他们制作奶茶工艺主要体现在“兑”字方面。

小窍门1,砖茶的浓淡,根据个人口味煮

哈萨克奶茶:用铝制茶壶熬制出浓茶、用萨玛瓦烧一锅开水(现在城市居民大多都用电热水器),然后,根据个人口味在茶碗里放少许咸盐,再放一些熟牛奶,分别冲入浓茶和开水,一碗热腾腾、香喷喷的奶茶就兑好了。

2,炒米要煮透,15-25分钟,

维吾尔奶茶:制作更简单,用一个铝制茶壶,放入砖茶,加上自来水,烧开后慢火熬五六分钟,让茶色稍浓一些。然后,根据个人口味在一个大碗里放少许咸盐,再放一些熟牛奶,冲入熬好的茶水就OK了。

3,盐不宜放多

回族奶茶:有的是按哈萨克、有的是按维吾尔族群众制作奶茶的工艺,不同的是,回族群众制作奶茶,喜欢多放奶皮子。

4,只能当天喝

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