鱼怎么做好吃又简单,美食食谱

2019-10-19 07:56栏目:美食天下
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鱼的品种繁多,富含丰富维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质,且鱼肉的脂肪含量低,适合各类人群食用。对于很多人来吃,吃鱼意味着繁琐烹饪过程,今天专门为大家推荐几种简单的鱼的吃法,让你乐享鲜美鱼宴。

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古早味蒸鱼

食材明细

食材明细

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主料

主料

食材:鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。

  • 小黄花鱼适量
  • 黄花鱼1条
  • 淀粉140克
  • 面粉60克
  • 番茄酱1勺

做法:

辅料

辅料

1、肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

  • 大豆油适量
  • 大葱适量
  • 生姜适量
  • 大蒜适量
  • 葱心切丝少许

2、把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

配料

配料

3、锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

  • 精盐适量
  • 料酒适量
  • 淀粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 精盐适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 淀粉15克
  • 白糖100克
  • 50克
  • 清水100克

4、盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5、锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 酸甜口味
  • 其他工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

黄豆酱蒸鱼

香酥小炸鱼的做法步骤

糖醋黄花鱼的做法步骤

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  • 图片 51新鲜的小黄花鱼。
  • 图片 62先在鱼里加入适量的料酒。
  • 图片 73在加入适量的精盐。
  • 图片 84加入适量的五香粉。
  • 图片 95把所有调料拌匀,腌制2至3小时(可依据具体情况来定)。
  • 图片 106腌制好的小黄花鱼去内脏洗净控干水份。
  • 图片 117在鱼里加入适量的干淀粉,如果较干,可加入适量的清水,淀粉一定不要加的过多,只要薄薄一层,稍微能看出淀粉的白色即可。
  • 图片 128锅中放入适量的大豆油。
  • 图片 139油加热到7成热时候,放入鱼,一次不要放得太多,火候要小一些,不要把鱼炸的焦糊。
  • 图片 1410直到鱼的外表变成金黄色,外壳定型的时候,用筷子把粘连在一起的鱼分开,再稍微炸一会儿即可,捞出来放到吸油纸上吸去多余的油。
  • 图片 151糖:醋:清水=2:1:2
  • 图片 162面粉+淀粉调成糊状备用。
  • 图片 173葱、姜、蒜切末备用。
  • 图片 184将于去鳞、鳃、净膛洗净。
  • 图片 195在鱼的两面打成牡丹花刀,切法是先立切一厘米深。
  • 图片 206再平切2厘米。
  • 图片 217然后间隔2.5厘米,再重复第5、6步的操作。
  • 图片 228直到把整条鱼都切好。
  • 图片 239切好的鱼里加入适量的精盐。
  • 图片 2410加入适量的料酒、生抽。
  • 图片 2511加入适量的胡椒粉,腌制一会儿。
  • 图片 2612淀粉、面粉调成糊,均匀的抹在鱼身上。
  • 图片 2713油七成热,提起鱼尾,先将鱼头稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时,再把鱼慢慢放入油锅内,鱼下锅炸熟取出。
  • 图片 2814待油热至八成时,将鱼复炸,至酥脆出锅。
  • 图片 2915锅内留少许油,放入葱姜蒜爆香。
  • 图片 3016在倒入调好的汁和番茄酱炒匀。
  • 图片 3117加入少许的水淀粉。
  • 图片 3218将汁收稠,撒上少许的葱丝,起锅浇在鱼身上即可。

食材:450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱

做法:

1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。

3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。

5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

双椒蒸鱼头

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食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油。

做法:

1、先将鱼头洗净,用刀对半剖开。

2、鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟。

3、将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末。

4、放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。

5、分别将剁椒和拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。

泰式柠檬蒸鱼

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食材:500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱。

做法:

1、腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2、柠檬洗净之后,切成均匀薄片,

3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。

4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。

糖醋带鱼

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食材:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

做法:

1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀,。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

5、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

红小豆焖鲤鱼

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食材:鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

做法:

1、将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。

2、锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。

3、沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。

4、放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。

葱烧黄花鱼

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食材:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

做法:

1、黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2、大葱拍碎切段,姜切片。

3、热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4、小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

酸菜鱼

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食材:草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

做法:

1、鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3、热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5、将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

蒜子啤酒烧鱼块

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食材:草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺。

做法:

1、鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3、锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

4、锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。

酥炸小黄花鱼

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食材:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

做法:

1、小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2、在面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

3、将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。

4、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。

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