酱香浓厚的朝鲜大酱汤,异乡佳肴美馔

2019-11-14 17:47栏目:美食天下
TAG:

图片 1

图片 2

朝鲜族最喜欢、最常喝的是大酱汤,朝鲜语称之为酱牡里。牡里在朝鲜语中是水的意思,酱牡里翻译过来就是酱汤。这里的大酱,也是朝鲜族风味的特制豆酱,和豆瓣酱的制作略有不同,由大豆、盐和水经复杂的发酵工艺制作而成,可以在大型超市的进口食品专柜或韩式食品专 朝鲜族最喜欢、最常喝的是大酱汤,朝鲜语称之为“酱牡里”。“牡里”在朝鲜语中是水的意思,“酱牡里”翻译过来就是酱汤。这里的“大酱”,也是朝鲜族风味的特制豆酱,和豆瓣酱的制作略有不同,由大豆、盐和水经复杂的发酵工艺制作而成,可以在大型超市的进口食品专柜或韩式食品专卖店买到盒装的成品。大酱汤不仅味道可口,而且开胃健脾、增强食欲,有益于身体健康。石锅酱汤,顾名思义,煮汤用的是朝鲜族特有的石锅,据说用石锅煮酱汤有一种特别的美味,是其他材质的锅无法比拟的。 制作一碗大酱汤要用几十种配料,每种配料都有精确的用量要求,而且下料先后顺序也非常考究,整个烹制过程相当复杂。可以说酱汤凝聚了朝鲜族的民族性格,传递的不仅是酱汤的调制过程,更是传承了一种包容和博爱的精神。 原料:牛肉100克,西葫芦1/4个,蛤蜊4~6个,豆腐半块,青辣椒2个,红辣椒1个,大葱1个,洋葱1/2个,蘑菇或香菇适量,食用油少量,大酱1大勺,韩式辣椒酱1/2小勺,辣椒粉1/2小勺。 预制料:酱油、白糖各1勺,切好的葱2小勺,切好的蒜1小勺,芝麻油、盐各1小勺,胡椒少量,搅拌均匀。 制作方法:1、把蛤蜊泡在盐水里,放在暗处3~4小时,使其吐出烂泥,然后清洗干净; 2、在锅里倒4杯水和洗干净的蛤蜊,烧开,蛤蜊打开之后,把贝壳和汤分开; 3、牛肉切得很细,取适量做好的预制料与牛肉搅拌均匀; 4、豆腐切成0.3厘米的厚、3~4厘米的大小,西葫芦切成0.3厘米的厚度;辣椒去籽切成大片,大葱也切成大片; 5、锅内放适量食用油后炒牛肉,牛肉颜色变白时倒入蛤蜊汤水;汤沸后放入大酱、韩式辣椒酱和蘑菇,撇去浮沫; 6、再放蛤蜊、豆腐、西葫芦、洋葱、大葱,最后放适量辣椒粉。小贴士:1、若想让酱汤更为鲜美,可加入一点小干鱼、鲜虾等海鲜。 2、如果买不到现成的大酱,也可自己制作:将大豆洗净煮熟、控干后将其粉碎,做成酱坯。酱坯一般制成方块形或圆形,重三五斤,放置在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将酱坯系好,悬挂在房梁上,晾晒40天左右,取下来,再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵即可。

1张图片

4张图片

“北方的严寒真是迅猛,数日来不见丝毫的缓和迹象,这对俏者不沾棉的朋友们真是一种考验,大家即便冻的缩手缩脚也勇敢的绝不向严寒低头,虽然自我感觉打扮的潇洒轻灵貌似挺美,但我看了略显的凄惨了些,呵呵!我可不那么傻还是多穿些的好,厚厚的羽绒服双层的羊绒保暖裤再加上内里毛茸茸的皮靴还是相当舒服的,在公司门口和一位朋友兴致勃勃的聊天,只数分钟她便投降了,建议我;咱们还是到咖啡厅里聊吧我可受不了了,哈哈,此时我才关注她的打扮,真是美丽冻人!
冬季,最好以能增加热量,吃起来即可口又热乎乎的菜肴为好。说起来韩式的大酱汤就是一款不错的选择,当然了,里面要多多添加一些食材才好吃,如只是一碗稀汤挂水的酱汤就显得过分的单调了一些,吃起来也不美。
大酱汤的做法很多,可以放海鲜、肉类、蔬菜等。您要是只是当做汤来做为餐前的开胃汤饮用,里面可简单的放一些海菜片或丝,外加上一些海蛤干或蚝干之类的同煮也可以。今天做一款美味儿的“什锦大酱汤”,里面既有蔬菜又有肉和虾之类的材料,可把它作为汤也可视作菜来食用,是懒人最美的一种做法,用一只石锅热乎乎的端上您的餐桌,再配上两碟小菜外加一碗香喷喷的大米饭就是一顿不错的美餐。
制作酱汤用国产的大酱或中外合资生产的大酱我感觉味道都不理想,目前在很多大型超市里有一种原装韩国进口的盒装大酱,是专用做酱汤的原料,这种酱的酱香浓郁鲜美,酱色淡黄细腻里面没有残渣,不需要再加以过滤,制作时只按自己的喜好调配即可,不妨您可以试试。这道菜的做法如下;”

“大酱汤,是由朝鲜大酱调味熬煮的传统汤食,也是每个朝鲜族最离不开的汤食。大酱汤吃起来很醇厚,所以越吃越上瘾。如果是用传统石锅做的,酱汤喝到最后都是热乎乎的呢,相当暖胃~
另外,大酱汤也是意料之外地好做,食材比较随意!这里的做法是我朝族男友教我的,不那么多花哨,是朝鲜族常见吃法。再补充一点,食材比较多,汤比较少的实际上是“大酱锅”,我的是酱汤偏多的,是“汤”。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 嫩豆腐一块350克
  • 大白菜叶150克
  • 金针菇100克
  • 豆芽菜100克
  • 五花肉80克
  • 草虾150克
  • 西葫芦半个
  • 土豆1个
  • 香菇3朵
  • 五花肉适量
  • 水晶粉丝适量
  • 辣椒半个

辅料

辅料

  • 油菜心1棵
  • 洋葱20克
  • 淘米水适量

配料

配料

  • 肉汤600克
  • 韩国大酱50克
  • 精盐2克
  • 胡椒粉适量
  • 烹调油15克
  • 朝鲜大酱1勺半
  • 大喜大牛肉粉1小匙
  • 辣椒面1小匙
  • 适量
  • 酱香口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 酱香口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

什锦大酱汤的做法步骤

朝鲜大酱汤的做法步骤

  • 图片 31锅中放少许油放入熟五花肉片煸炒,待肉片煸炒至打卷出油后放入洋葱爆香。
  • 图片 42然后倒入肉汤煮开。
  • 图片 53取大约50克大酱放入碗中。
  • 图片 64然后用适量清水澥开。
  • 图片 75酱澥开后倒入锅中。
  • 图片 86汤烧开后用适量盐和胡椒粉调味,由于酱是带有咸味儿的因此不需要放很多盐,只需放少许盐按自己的口味调配即可。
  • 图片 97在砂锅或石锅中放入白菜。
  • 图片 108再铺上豆芽菜和金针菇。
  • 图片 119倒入调配好的酱汤。
  • 图片 1210最后上面再放上切好并焯过水的豆腐煮开。
  • 图片 1311汤烧开后改为小火盖好盖子煮5分钟。
  • 图片 1412酱汤煮好后放入洗净修剪好的鲜虾烫熟,再放1棵菜心点缀便可关火。
  • 图片 1513连锅一同上桌便可分餐食用,一锅热呼呼的美味什锦大酱汤便做好了。
  • 图片 1614如要分餐到小石锅里,需提前把石锅事先烧热,这样酱汤的温度可保持很久。也可直接用大石锅制作,这要视家中的人多少而定。
  • 图片 171西葫芦,洗净,纵向切半,切成约3~4mm的厚片。
  • 图片 182土豆,洗净,去皮,切成稍薄的片,也不要太薄,以免煮到最后烂了。
  • 图片 193将切好的土豆放到盆中用清水泡去淀粉,这样煮的时候可以减少浮沫。
  • 图片 204五花肉洗净切薄片,我这里暂用瘦肉代替。有点五花肉煮着香,喜素的的可以省略。
  • 图片 215香菇,洗净,去蒂,切片。
  • 图片 226尖椒,洗净,去蒂去籽,不要切开,直接切圈。
  • 图片 237将淘米用的第二过水倒进石锅里。淘米的时候可以稍用力,这样淘米水比较白,我的没那么用劲,稍微清一些。
  • 图片 248将一勺半的大酱放进淘米水里,可以用筛子过一下再放,这样口感更细,汤里不会有小豆瓣。
  • 图片 259将大酱搅拌化开,不要有小酱块。
  • 图片 2610将五花肉放进石锅里。
  • 图片 2711土豆片也放入石锅中。
  • 图片 2812开火,煮至沸腾,撇去浮沫。(用石锅的话,要注意火不要开太大,因为石锅有保温性,火太大等到汤一开就非常容易扑锅,这样酱汤都跑了、对石锅的保养也不是太好)。
  • 图片 2913放入西葫芦、香菇等较易煮熟的食材。
  • 图片 3014中小火煮开。
  • 图片 3115放进粉丝,煮一会儿。(我的粉丝比龙口粉丝那种细的耐煮,好熟的少煮会儿)。
  • 图片 3216放一小勺大喜大牛肉粉调味,这样更香,木有的可以省略。
  • 图片 3317再放点细辣椒粉,这种辣椒粉不辣,爱吃的可以多来点。
  • 图片 3418等到土豆片、粉丝都软了,放进辣椒圈。
  • 图片 3519关火,盖上石锅盖儿,这时就可以去盛饭,准备吃饭了。这期间石锅内仍是沸腾的,不用担心辣椒是生的吃着辣。
  • 图片 3620出锅喽~我们吃的时候又加了点辣椒面。
  • 图片 3721喝的时候,搅和一下,底下的菜、肉、粉丝就都上来了^^。

小窍门此款酱汤特点;色泽美观、味道醇厚、鲜香味美、营养丰富、制作简单、开胃养身。

小窍门1.淘米的时候可以稍用力,这样淘米水比较白。据说用淘米水煮的酱汤酱味更为浓郁,嫌麻烦用清水也可,反正我都试过,没差。

温馨提示;

2.其实应该有豆腐的,家里吃完了,没放。要是放的话就在粉丝熟了之后、放尖椒之前放豆腐块,这样煮出来的很嫩~

1、北京的朋友如喜欢这种口味,如需购买韩国的大酱可在北京的家乐福或赛特购物中心超市里的进口货柜有售。有的大酱里面带有颗粒,可在煮汤时用筛勺过滤一下,而好的大酱是不带颗粒的。其它的大酱不适宜制作酱汤,吃起来味道就不纯正了,但如果您喜欢也是可以的,假如用国产酱建议爆熟再做,这样味道会好一些,但不要炒糊呦!

3.大喜大不要放多了,不然就把大酱本身的香味给压下去了,喝着也腻。

2、汤里的原料可随意,还可以放一些小排骨、粉丝、蘑菇或者海白菜之类的,豆腐最好选择嫩豆腐或蛋白豆腐。如喜欢吃鲜味浓郁的酱汤,里面可放一些新鲜的干货,如,海蛤干、蚝干、干虾、干海蛎等等都可以。如喜欢吃酸辣还可撒一些辣白菜丝再加一些辣白菜汤。总之,自制的酱汤可随意,口味好才是唯一的标准。

4.喜欢韩式的可以放些蛤蜊什么的,自由发挥啦。

大炒勺的这道简单美味韩式家常菜“什锦大酱汤”就做好了,供喜韩餐的朋友们参考!

版权声明:本文由金沙手机网投发布于美食天下,转载请注明出处:酱香浓厚的朝鲜大酱汤,异乡佳肴美馔