水晶肘子的做法,水晶肘子的家常做法图解

2019-11-28 12:16栏目:美食天下
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用料

水晶肘子,顾名思义就是肘子的颜色晶莹透亮,所以得以此名,水晶肘子的做法很简单,以猪肘为主要原料,加上芝麻酱以及绿豆淀粉等原料加工而成,菜品肥而不腻,肘肉透烂,清爽适口是十分适合夏季食用的。

1张图片

猪后肘800g

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“水晶肘子晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口,最宜夏令食用。”

葱适量

水晶肘子的做法

食材明细

姜适量

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主料

大料2个

需要的食材

  • 猪肘1个

料酒适量

猪肘800克,肉皮300克,大葱2段,姜3片,八角2枚,香醋30毫升,生抽45毫升,香油10毫升,蒜5克。

辅料

盐适量

做法步骤

  • 小葱2根
  • 适量
  • 大料适量
  • 花椒适量
  • 2茶匙
  • 料酒适量
  • 桂皮适量

鸡精适量

1、将买回来的新鲜猪肘用清水冲洗干净,剔去中间的大骨头,刮净表面的皮,去掉污物及猪毛。

水晶肘子的做法步骤

2、在锅中放入适量的清水,大火烧开后将猪皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。

  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

1.将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净

3、等肉皮稍稍放凉之后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉,切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁。

水晶肘子的做法步骤

2.下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净

4、把猪肘放在一个足够大的碗中,放入猪皮丝,八角、葱段和姜片,再放入1000毫升的清水,至到没过猪肘,再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。

  • 图片 41猪后肘一只洗净;
  • 图片 52开水煮3分钟去血水和异味;
  • 图片 63放入电压力锅加入葱、姜、大料、料酒、桂皮、花椒及没过猪肘的清水;
  • 图片 74煮30分钟;
  • 图片 85开盖;
  • 图片 96取出肘子,放到案板上在尽量保持肘子的完整下踢出骨头;
  • 图片 107将汤倒入炒锅中,放入盐再炖十 分钟,让猪肘入味;
  • 图片 118稍凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜;
  • 图片 129吃时取出切片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

3.趁热将猪皮用刀再刮一次,刮净肥油洗净

5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

小窍门1、肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可 煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

4.将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘,姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟,

6、将水晶肘子拿出,倒扣在案板上,切成1厘米厚的长方形薄片,配以蘸料食用即可。

2、肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。

5.取出猪肘,去骨

小贴士

3、第七步是为了让肘子内外入味均匀,嫌麻烦的话可以省略,直接把盐放入电压力锅。

6.取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味

1、在水晶肘子的做法中,隔水蒸制是传统的做法,如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟,更加方便快捷。

7.晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜

2、水晶肘子与肉皮冻不同,其中肘子所占的比例比胶冻要大很多,所以在切片时要加倍小心,否则会破碎不能成片。

8.吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

家常水晶肘子的做法

小贴士

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私房话:1、肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。

需要的食材

2、肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

猪后肘800克,葱姜、料酒、鸡精、盐各适量,大料2个。

做法步骤

1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净。

2、在锅中加入清水,放入猪肘和少许的料酒,煮至无血水时捞出,用清水冲净。

3、趁热将猪皮用到再刮一次,刮净肥油洗净。

4、将肘子放在高压锅中,放入足量的清水没过猪肘,姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟后,取出猪肘,去掉中间的大骨头。

5、取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味。

6、等猪肘晾凉好用保鲜膜卷成卷状,放在冰箱中冷藏一夜。

7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

烹饪技巧

1、在水晶肘子的做法中,去骨是一道重要的步骤,肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。

2、肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

水晶肘子的做法注意事项

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挑选肘子

在水晶肘子的做法中,首先要做的就是要挑选肘子,肘子一定要选择新鲜的,死的猪肉是一定不能吃的,而肘子不新鲜会影响整个水晶肘子的味道,选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪肘肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味,这样的肘子就是好的。

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