余香满口,美食菜谱

2019-10-01 10:18栏目:美食做法
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食材清单

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带皮羊排 600g 土豆 2个
洋葱 1个 南姜 100g
孜然粉 1/2茶匙 孜然粒 1/2茶匙
料酒 1汤匙 生抽 2汤匙
白糖 1/2茶匙 盐 少量

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雪花梨的营养价值

烹饪步骤

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雪花梨果肉洁白如玉,似雪如霜,又因梨花洁白无瑕,酷似雪花,故称其为雪花梨。雪花梨果肉细脆而嫩,汁多味甜,果汁含糖量11-15%,还含有大量的蛋白质,脂肪,果酸,矿物质及多种维生素等营养成分,此梨除生食风味独特外,还可加工成梨罐头,梨脯,梨汁等各具风味的工业食品和饮料,雪花梨还有较高的医用价值,具有清心润肺,利便,止咳,润燥清风,醒酒解毒等功效,中药“梨膏”即是用雪花梨配以中草药熬制而成的。

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那个最会拍美食的男人——陈晓卿,在《风味人间》有这么一段话:不同的地理条件,造就了人类千姿百态的生活方式,中国拥有最富戏剧性的环境和气候,从荒漠到平原,从山地到海洋,人们因循自然,从食物中获取能量,竭尽才智,用美味慰藉家人。第一集从羊肉说起,里面各种关于羊的美食不知勾起多少馋虫,清水炖煮的手抓羊肉,炙烤的奶桶肉……

营养分析:

步骤1

各有各的诱惑,天冷时,我家餐桌也常见羊肉,做过许多关于羊肉的美食,但我最爱的还是孜然羊排。前期做法类似于手抓羊肉,同样清水炖煮,只不过还按照我们的习俗,加上了竹蔗缓解羊肉的热气。经历一个半小时,小火慢炖的羊排已经开始软烂,这时取出羊排,用小火慢慢煎,煎去其油脂,再倒入炖羊排的一碗汤汁,加入生抽、冰糖与孜然调味,用中火将汤汁收干,美味的孜然羊排就做好了。我们可以一次炖多点羊排,一些用来款待自己,一些用来与亲朋好友分享。宴客的时候,这道菜的推荐指数五颗星,提前炖好、煎好的羊排,上桌前再加工一下,绝对吸引眼球,喜欢羊肉的人肯定是赞不绝口。羊肉与孜然本来就是绝配,这里处理过的羊排,带有独特的孜然香,肉酥烂剔透,余香满口。

1 雪花梨中含有丰富的B族维生素,能保护心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压;

羊肉选带皮的羊排部分。

羊排1000g、竹蔗200g、南姜1块、生抽适量、冰糖5g、孜然适量

2雪花梨所含的配糖体及鞣酸等成分,能祛痰止咳,对咽喉有养护作用;

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3雪花梨有较多糖类物质和多种维生素,易被人体吸收,增进食欲,对肝脏具有保护作用;

步骤2

羊排砍成段,冲洗干净;冷水下锅,加入洗净切碎的南姜,不盖盖子,大火煮开;将羊排取出用清水冲洗干净;砂锅煮开水,放入羊排与洗净切小块的竹蔗,大火煮开,转小火煮1.5个小时左右,熄火待用;取出部分羊排,放入平底锅,小火慢煎,将羊排煎至金黄,将多余的油脂去除;倒入能没过羊排的汤汁,加入生抽、冰糖与孜然;中大火收干汤汁;可再根据个人喜爱,加多点孜然调味,装盘即可食用。

4 雪花梨梨性凉并能清热镇静,常食能使血压恢复正常,改善头晕目眩等症状;

南姜和竹蔗洗净。

去除羊肉的膻味,一定要先过水,而且不要盖盖子,加入南姜也可以很好地去除羊肉的膻味,若没有南姜也可以用啤酒来替代。

5食雪花梨能防止动脉粥样硬化,抑制致癌物质亚硝胺的形成,从而防癌抗癌;

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生抽的量不好界定,汤汁下的多,生抽就得加多点。

6雪花梨中的果胶含量很高,有助于消化、通利大便。

步骤3

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7雪花梨梨性寒凉,一次不要吃得过多。脾胃虚弱的人不宜吃生梨,可把梨切块煮水食用;

土豆洗净,去皮,切块。

8吃雪花梨时喝热水、食油腻食品会导致腹泻;

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9雪花梨可清喉降火,播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨,能增加口中的津液,起到保养嗓子的作用。

步骤4

雪花梨的功效与作用

洋葱去除外皮,洗净,切丝。

梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经;

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具有生津,润燥,清热,化痰,解酒的功效;

步骤5

用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症,也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

羊排洗净,加一块南姜、冷水下锅,大火煮开,将煮过的羊肉取出,洗去浮沫待用。

雪花梨适合人群

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一般人群均可食用

步骤6

1咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者,慢性支气管炎、肺结核患者,高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者,饮酒后或宿醉未醒者尤其适合;

取一砂锅,煮开水,略没过羊肉即可。

2 慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。

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如何挑选雪花梨

步骤7

果实新鲜饱满,果形端正为好。选购时要注意果实坚实但不可太硬,并避免购买皮皱缩或皮上有斑点的果实。

加入羊肉、竹蔗与剩下的南姜。

雪花梨的食用禁忌

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忌于鹅肉同食。与螃蟹同食伤肠胃。

步骤8

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大火煮开,转小火煮1个小时左右。

4、胡桃粥

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胡桃5个取仁略捣,同粳米100克煮成粥,加红糖少许拌匀,早晚空腹食用。通过补骨益肺健脾而使气血充盛,润燥生津,肌肤润泽,形体健美,乌须黑发。大便溏薄者不宜食用。

步骤9

5、桂圆粟米粥

取出羊肉,沥干水分待用。

桂圆肉15克,粟米100—200克。将桂圆肉洗净与粟米同煮。先用武火煮开,再用文火熬成粥。

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6、芡实粥

步骤10

芡实30—50克,粳米100—200克。将二者同放入锅中,加水煮开后,改用小火熬。

锅中下油,下洋葱炒出香味。

7、山药栗子粥

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山药15—30克,栗子50克,大枣2—4枚,粳米100克。栗子去壳后,与山药、大枣、粳米同煮成粥。

步骤11

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将洋葱取出,放入砂锅中。

冬季如何男性食补:冬季养生汤

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1、虾仁拌汤

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大虾仁,中筋白面,小白菜,胡萝卜,鸡蛋,酱油,盐,冷榨花生油,紫皮葱末,泉水,黑胡椒粉,淀粉。

放入土豆块。

辣椒油制作:托县辣椒面,胡麻油,白芝麻,紫皮葱,花椒面放入无水碗中。

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热锅放入胡麻油烧热,微微冒烟,将热油倒入碗中,趁热搅拌,香气四起。小白菜摘洗干净,大虾剥出虾仁,去除沙线洗净沥水,放入适量黑胡椒粉,淀粉,少许盐入味,中筋面粉适量,一边调入少许水,一边用筷子拌出面疙瘩,葱末,胡萝卜切丝。

步骤13

热锅放入适量冷榨花生油,放入葱末煸香,放入胡萝卜丝,翻炒,放入温泉水,烧开后放入拌好的面疙瘩,调入少许盐。烧开后将虾仁和搅拌好的鸡蛋液倒入锅里,放入小白菜,滚锅即可,撒入一勺辣椒油即可食用。

原锅略加点油,下羊肉。

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2、当归山药脊骨汤

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猪脊骨150克、山药80克、胡萝卜30克、红枣4个、当归3片、葱姜适量、盐少许。

用中火将羊肉煎至两面均略带焦黄。

准备好食材,葱切成寸段,姜切成片。排骨放冷水中氽开。开后再用水清洗一遍。把山药和有功胡萝卜切成滚刀块。养生壶中加入猪骨和当归。加入1500ml的水,放入葱姜,按养生汤模式再按启动。40分钟后再加放入胡萝卜和山药。好后加入少许的盐调味。

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3、孜然羊肉煲

步骤15

带皮羊排600g、南姜100g、竹蔗3块、土豆2个、洋葱1个、孜然粉1/2茶匙、孜然粒1/2茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1/2茶匙、盐少量。

下孜然粉与孜然粒。

羊肉选带皮的羊排部分。南姜和竹蔗洗净。土豆洗净,去皮,切块。洋葱去除外皮,洗净,切丝。羊排洗净,加一块南姜、冷水下锅,大火煮开,将煮过的羊肉取出,洗去浮沫待用。取一砂锅,煮开水,略没过羊肉即可。加入羊肉、竹蔗与剩下的南姜。大火煮开,转小火煮1个小时左右。取出羊肉,沥干水分待用。

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锅中下油,下洋葱炒出香味。将洋葱取出,放入砂锅中。放入土豆块。原锅略加点油,下羊肉。用中火将羊肉煎至两面均略带焦黄。下孜然粉与孜然粒。下料酒、酱油与白糖,将羊肉翻炒均匀。将炒过的羊肉与酱料放在土豆上,倒入煮羊肉的羊肉汤。大火煮开,转中小火再煮15分钟,可略微加点盐调味。

步骤16

下料酒、酱油与白糖,将羊肉翻炒均匀。

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步骤17

将炒过的羊肉与酱料放在土豆上,倒入煮羊肉的羊肉汤。

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步骤18

大火煮开,转中小火再煮15分钟,可略微加点盐调味。 小贴士

去除羊肉膻味,得先过水,煮时不盖盖子,可更好地挥发腥味。潮汕这边去除羊肉的膻味时,喜欢用南姜。羊肉过温补,用竹蔗中和,可除热。孜然粒的香味比孜然粉更佳,若有孜然粒更好,没有就单纯用孜然粉亦可。

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