轻乳酪的做法,美食食谱

2019-11-08 04:40栏目:美食做法
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食材明细

食材明细

“轻乳酪蛋糕是我一直很喜欢的一款蛋糕,它比其他的芝士蛋糕整体上清爽很多,吃起来也不腻味。也正如《烘焙宝典》所说的轻柔绵细,入口即化,淡淡的奶酪清香, 连怕奶酪味的人, 也忍不住爱上它。”

主料

主料

食材明细

  • 面粉40g
  • 鸡蛋4个
  • 酸奶200g
  • 黄油48g
  • 玉米淀粉20g
  • 绵砂糖20g
  • 鸡蛋4个
  • 面粉80克
  • 玉米淀粉10克
  • 抹茶粉10克
  • 酸奶40克
  • 绵砂糖60克
  • 色拉油30克

主料

  • 奶油奶酪250g
  • 低筋面粉30g
  • 玉米淀粉40g
  • 酸奶40ml
  • 1g
  • 蛋黄3个
  • 蛋白3个
  • 细砂糖50g加入蛋白
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

酸奶蛋糕的做法步骤

抹茶蛋糕的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 41黄油隔热水化开
  • 图片 52倒入酸奶搅拌均匀
  • 图片 63放入4个蛋黄,搅拌均匀
  • 图片 74面粉、淀粉过筛加入搅拌好的蛋黄、酸奶中
  • 图片 85用打蛋器将分离出的蛋白打发,第一次打粗泡,加绵砂糖10g,第二次再打20秒,加绵砂糖10g,第三次打成有三角瓦片状
  • 图片 96将打发的蛋白舀起三分之一放入蛋黄中,拌匀(上下拌,不要来回搅拌)PS:我没橡皮刮刀,就用的勺子拌的,看别人说来回搅拌会起筋,我也不知道是不是这回事
  • 图片 107将剩下的蛋白倒入,拌均匀
  • 图片 118我怕不好脱模,也懒得洗容器,就把锡箔纸垫到了下面,唉,我没有油布什么的,也没有专门的模子,就用的普通的不锈钢小盆。只好自作聪明的用了锡箔纸,事实告诉我,确实不用怎么清洗容器,但锡箔纸糊到蛋糕上,那一层蛋糕被我活生生的揭掉了,不好看了。。。所以有条件的朋友还是用专门的油布、模子什么的吧。
  • 图片 129放入预热后的烤箱,175度,上下火,60分钟。
  • 图片 1310好啦!自我感觉还不错~
  • 图片 141这些是原料(请忽略蜜豆,本来想做蜜豆抹茶蛋糕的,后来忘放蜜豆了。。。。)
  • 图片 152蛋清蛋黄分开
  • 图片 163蛋黄中加20克糖,色拉油,酸奶搅拌均匀
  • 图片 174筛入面粉、玉米淀粉、抹茶粉
  • 图片 185搅拌均匀
  • 图片 196蛋白打粗泡,加入20克糖
  • 图片 207加入20克糖,打发到有三角出现
  • 图片 218将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中,上下拌匀
  • 图片 229将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中,上下拌匀
  • 图片 2310烤盘铺上锡箔纸,纸上刷点油,将搅拌好的糊倒入烤盘,上下震几下,消除大的气泡
  • 图片 2411烤箱175度,预热10分钟,将烤盘放入烤箱,175度烤制22分钟
  • 图片 2512烤好啦!倒扣冷却
  • 图片 2613用模子做的小造型!

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 图片 271备好材料。
  • 图片 282将奶油奶酪隔水软化,用打蛋器搅拌下。
  • 图片 293然后将碗从水里拿出来,分三次加入蛋黄搅打均匀。
  • 图片 304分三次加入细砂糖搅打均匀。
  • 图片 315分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉用刮刀翻拌均匀。
  • 图片 326最后加入盐和酸奶用刮刀翻拌均匀。
  • 图片 337将搅拌好的奶油奶酪面糊放置在一边备用。
  • 图片 348把蛋白打发至湿性发泡,既顶端有稍微的弯曲。
  • 图片 359将1/3的蛋白盛入奶酪面糊中,从下朝上翻拌。
  • 图片 3610将混合好的乳酪面糊,倒入剩余的蛋白中,从下朝上翻拌。
  • 图片 3711活底模子用锡箔纸包起来,将蛋糕糊倒入模子里,在桌上轻磕几下。
  • 图片 3812将模子放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,175°烤10分钟。再转160°烤40分钟即可。
  • 图片 3913成品。
  • 图片 4014成品。
  • 图片 4115成品。

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