7款自制冰淇淋,大人孩子都爱吃的13款雪糕冰激

2019-12-07 00:50栏目:美食做法
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夏天不就是一个放肆吃冰淇淋的季节吗?!可是,外面卖的冰淇淋,或多或少会有一些添加剂,吃多了不放心又嫌花样不够多,还有点小贵~不过没关系,今天给大家推荐几款不同口味的自制冰淇淋,抹茶?水果?巧克力?统统满足你!

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用料

原 味 奶 油 冰 淇 淋

“我特别爱吃黑巧克力,纯度越高越爱吃,苦涩的滋味却充满着温柔和甜美。
上海这几天特别闷热,这个时候特别想来几口冰激凌,顺滑香浓的黑巧克力冰激凌,在舌尖慢慢融化,散发出巧克力的香醇和淡淡的奶香味,让人难以抗拒,强烈推荐这款黑巧克力冰激凌。”

动物淡奶油140克;牛奶250克;奶粉20克;淀粉15克;糖40克

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食材明细

做法取少量牛奶,溶解淀粉,备用。奶粉加入剩余牛奶中,搅拌,充分溶解。除去溶解淀粉的牛奶,其他所有材料倒入锅内,小火加热,(这个阶段稍稍中火也是可以的)~~多多搅拌,让糖充分溶解,不要让液体沸腾,会让淀粉非常容易结块的。改小火。糖溶解好以后加入溶解好淀粉的牛奶,搅拌均匀,要多多搅拌,不要让锅沸腾(一定要多搅拌,尤其淀粉加入以后,底部特别容易结块,会影响口感)。继续煮,到液体充分融合。关火,冷却,倒入冰棍模具。冷冻。

by 大熊的妖精

主料

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食 材:

  • 淡奶油480克
  • 可可粉3大勺
  • 黑巧克力140克
  • 牛奶250ml
  • 细砂糖80克
  • 蛋黄5个
  • 1/8小勺

用料

淡奶油180g、蛋黄2个、白砂糖40g、水25g

草莓+芒果(可以用自己喜欢的水果代替)150g;无糖酸奶230g;蜂蜜40g

步 骤:

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

做法草莓和芒果用叉子压碎。倒入无糖酸奶和蜂蜜搅拌均匀。倒入平盘,盖上保鲜膜冷冻2小时左右。*装冰激凌液的容器最好底部要大一些,这样冻的比较快,不易形成冰渣。*各家冰箱冷冻效果不同,大概冻到基本成型即可。取出冷冻2小时的冰激凌,搅拌一下,继续冷冻1-2小时即可食用。*中途搅拌一次是为了防止冻成冰块儿,口感也会更细腻。

1、准备原材料。

黑巧克力冰激凌的做法步骤

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  • 图片 71混合240克淡奶油和可可粉,加热至沸腾,搅拌至可可粉完全融化;
  • 图片 82离火加入黑巧克力,搅拌至完全融化;
  • 图片 93加入剩余240克淡奶油,搅拌混合;
  • 图片 104放凉至室温;
  • 图片 115混合蛋黄、盐和50克糖;
  • 图片 126打发至变白膨胀浓稠;
  • 图片 137混合牛奶和50克糖,加热至刚刚沸腾;
  • 图片 148将加热好的牛奶缓缓倒入蛋黄,同时用电动打蛋器高速打发,以防蛋黄被煮成蛋花汤,彻底混合牛奶和蛋糊后,再倒回锅中,小火加热至75~80度,不断搅拌,液体会变浓稠;
  • 图片 159把8过筛倒入4中,搅拌混合均匀;
  • 图片 1610冰淇淋桶事先冷冻12小时;
  • 图片 1711将9倒入冰淇淋桶中,启动冰淇淋机,设定40分钟;
  • 图片 1812制作完成的黑巧克力冰激凌,倒入密封盒中,放入冰箱冷冻过夜,就可以食用了。

用料

2、取蛋黄2个。

小窍门1、觉得方子中黑巧克力量太多的话,可改成70克牛奶巧克力和70克黑巧克力。
2、冰淇淋桶必须事先放入冰箱冷冻12小时以上。
3、如没有冰淇淋机,也可以用电动打蛋器,将黑巧克力冰激凌液放入冰箱冷冻,每隔2个小时用电动打蛋器搅拌,搅拌3~4次。
4、食用时,可先将冰激凌室温稍回软再吃口感更好。
5、挖球时,可先将挖勺用热水泡一下,更好挖哦,而且球的表面比较光滑。

蛋黄3个;白砂糖50克;淡奶油250克;咖啡粉6克

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做法咖啡粉用研磨机磨碎,没有就算了。我也没有研磨机蛋黄加糖加咖啡粉,用电动打蛋器搅拌成浓稠状。此时咖啡粉会自己融化掉。我没有用研磨机,所以有些没有完全融化掉。建议要研磨一下!淡奶油打发成5分发。有清晰纹路就差不多了。将3和2的液体混合,倒入容器中,冷冻一夜即可。

3、蛋黄中加入白糖,搅打均匀。

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用料

4、加入25g的水混合,然后用80度的热水隔水打发到粘稠再隔冷水冷却。或小火加热慢慢搅拌至粘稠再隔水冷却。

抹茶粉12克;牛奶50克+100克;奶油奶酪50克;奶油220克;糖50克

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做法50克奶油奶酪坐热水拌顺滑12克抹茶加50克牛奶用茶筅搅拌到抹茶化开(我没有茶筅,我用的是手抽)100克牛奶加步骤1的奶油奶酪+步骤2的抹茶,一起放到奶锅里,小火加热,边加热边用手抽搅拌,到锅边出现小泡泡,关火,继续搅拌到看不到抹茶和奶酪的颗粒拌好后的抹茶奶酪液放冰箱冷藏降温,(我比较急,直接放冷冻室了)220克奶油+40克细砂糖(最好不要用粗的,怕不化)打发到纹路明显,大概8分发(不是打八分钟哈,每个打蛋器不一样,打发时间也不一样哈从冰箱里取出抹茶奶酪液,分多次,和打发好的淡奶油混合,不要一次全部倒进去,不然很难混合。木棒提前用热水洗一下(我觉得这样比较卫生,当然,你也可以不洗)插入木棒,雪糕糊倒入模具,放冷冻室,冻到凝固就可以吃了

5、另取一个盆称入180g淡奶油。

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用料

6、将淡奶油打发至9分,即提起打蛋器时小尖角下垂状态。

菠萝块或冻菠萝块300克;芒果中等大小1个(连皮带核重300克,果肉重125克);熟透的香蕉中等大小半根,约70克;无糖椰奶/椰浆(coconutmilk)105克;新鲜薄荷2-3片

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做法所有材料放料理机里打匀即可。尝尝味道,适当加蜂蜜调节到自己喜欢的甜度。冷藏后会比常温的甜度高些。平均放到模具中,塑料模具冷冻8小时以上或过夜。不锈钢模具冷冻3小时左右。塑料模具在温/热水下冲15-20秒,看到冰棍出现丝丝状的冰,并且有模具有一层薄膜似的空隙时,就可以脱模了。不锈钢模具在凉水下冲几秒就可以。

7、待蛋液冷却后先加入少量打发好的淡奶油,混合搅拌均匀无颗粒。

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用料

8、然后放入余下的所有淡奶油,再混合搅拌均匀无颗粒。

妃子笑荔枝15颗;玫瑰酱2大勺;淡奶油100ML;水150ML;砂糖10-15克;柠檬汁1大勺

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做法荔枝去壳,去核,备用。将所有原料混合,放入破壁机内粉碎。糖的用量根据荔枝的甜度放就好,这时候可以尝一下。倒入冰激凌机(冰激凌仓要提前冷冻一夜)内,搅拌20分钟,至冰沙状。放入容器内,冷藏至完全凝固。

9、最后倒入容器,盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷冻约3个小时以后就可以了。

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用料

芒 果 牛 奶 冰 淇 淋

香草豆荚1/2根;牛奶160ml;蛋黄2个;砂糖90克;鲜奶油200ml

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做法煮牛奶:香草豆荚用刀子纵向划开,刮出香草籽。将牛奶连同香草籽,香草豆荚一同放入锅内,小火加热至快要沸腾的状态关火。打发蛋黄:蛋黄和砂糖一起,打发至接近白色状态。目的是使其含有大量空气,后面的加热可以让热度均匀扩散混合蛋黄与牛奶:将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中,搅拌均匀。一次全部加入容易让蛋黄变熟,使蛋黄结块变硬。整个过程我都是用电动打蛋器搅拌的。最后再手打一下。加热混合物:将上述混合物倒回锅内,开小火。从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。加热的作用是杀菌去除蛋腥味。但是加热过度会凝固,因此靠经验掌握吧。锅子必须选底比较厚的,否则很容易把蛋黄加热熟了。过滤混合物:使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中。冷却:大盆隔冰水冷却,待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时。我直接冷藏4小时。一定要充分冷冻,不要着急。如果冷冻的时间不够,后面的冰淇淋就不容易凝固打发淡奶油:6步完成冷冻之后,开始打发鲜奶油,打至7分发即可。PS:这时候已经是晚上了,拍照效果不是太好,大家对付看吧。混合鲜奶油与冷冻物:将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中,用电动器将二者混合均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎,再与打发鲜奶油混合更容易。冷冻、搅拌、反复:上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。我是每次都放进去40分钟左右,共搅拌3次。

食 材:

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牛奶400ml,淡奶油200ml,蛋黄2个,中型芒果3只,糖150g

用料

步 骤:

百香果肉110g;椰浆100g;淡奶油100g;细砂糖40g

1、一半芒果搅拌成芒果泥,另外一半则切成芒果小丁

做法准备材料,百香果我用了三个。如果希望颜色更黄的话可以用50g芒果泥替换等重的百香果肉。百香果取果肉,不用去籽。淡奶油椰浆称重混合。加入糖和百香果肉混合均匀。入冰淇淋机,直接按照冰淇淋机的完整流程制作。制作完成后放入密封盒冷冻储存,冻硬后挖球食用。挖球前可以取出回温10分钟,勺子再挖,比较容易一些。

2、蛋黄入打蛋盆,加白糖用手动打蛋器搅打至乳白

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3、将牛奶倒入锅中,加热到大约80度,即锅边牛奶微微沸腾,立即离火

用料

4、然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液,一边搅拌,注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟

淡奶油200g;酸奶100g;糖粉(可以根据口味加5-10克糖)20g

5、搅拌均匀,再将混合好的蛋黄牛奶再次倒入锅中,用小火慢慢加热,边煮边搅拌,煮到很浓稠,煮 好后,隔冷水降温,凉到室温即可

做法淡奶油加糖,打发至6-7分,就是出现纹路,但还可以流动的状态。冷藏的酸奶直接加到打发的淡奶油里,用打蛋器or刮刀,大家随意,搅拌均匀即可。入雪糕模,如果不平的话,表面用小刮刀刮一下,配合震模,出来的雪糕一般都是很光滑漂亮的。冷冻3小时及以上脱模,即可使用。脱模后的雪糕可以淋上好时巧克力脆皮酱,口感更佳丰富。**请注意,这个脆皮酱在前年全淘宝就没得卖了,没有了!!!**咬一口,超级满足。淋上脆皮,撒上冻果干,滋味更丰富。草莓味的:淡奶油200g,酸奶100g,自制草莓果酱50g,糖粉20g(糖量跟你用的草莓果酱甜度有关,大家在20g左右调整吧)没有果酱的同学,直接水果切丁放在雪糕糊里也是棒棒的。这次淡奶油打发流动性稍微强一些,表面也比较平整。至于用什么淡奶油,大家用自己喜欢的就好,我最喜欢铁塔,蓝风车总是吃起来觉得苦。好时脆皮酱是这个包装,大家务必看清楚。这个脆皮浆常温下就是可以流动的,淋脆皮酱就是把脆皮酱放到一个比较深的杯子里,雪糕脱模了直接插入杯子里立即拿出来,因为雪糕非常冷,脆皮酱马上就会凝固的。

6、奶油倒入容器中,用电动打蛋器打发至六、七成,即表面可以拉出一个小尖

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7、倒入搅拌好的芒果泥

用料

8、然后倒入冷却好的蛋奶糊,并用打蛋器搅打均匀,拌入芒果粒

全脂纯牛奶170ml;紫薯130g;蜂蜜50g;淡奶油150ml

9、将冰激凌糊倒入盒中,放入冰箱冷冻,然后大约每隔1小时,取出搅拌一次,至完全冷冻凝固,食用前,把冰激凌取出,稍微融化的冰激凌口感最好

做法将紫薯去皮切片放入碗内,盖上一层保鲜膜放入微波炉里加热至熟。(我家微波炉没有高低火的选择,一个中等偏小的紫薯放进去叮了2~3分钟就好了)稍放凉后将紫薯捣成泥后倒入搅拌机内并加入牛奶和蜂蜜。开搅拌机打均匀。(喜欢细腻的可以打久一点,喜欢粗一点的则相反。)将打好的紫薯牛奶液倒在大碗内密封放入冰箱冷藏至冰凉。然后取出加入淡奶油混合均匀。取出充分蓄冷的冰淇淋桶,组装好搅拌桨并扣紧机头后启动冰淇淋机。然后再将冰淇淋浆从加料口倒入,冰淇淋机搅拌15分钟左右至冰淇淋体积膨胀变大变浓稠即可。刚搅好的冰淇淋,软软的可以直接吃,味道也很好的。

焦 糖 海 盐 冰 淇 淋

巧克力冰淇淋

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食 材:

用料

全脂牛奶480g、玉米淀粉10g、奶油奶酪42g、海盐2.5g、淡奶油275g、玉米糖浆30ml、糖128g、香草精10ml

牛奶180克;蛋黄2个;细砂糖A50克;黑巧克力60克;可可粉10克;细砂糖B12克;动物性淡奶油120克;朗姆酒20克

步 骤:

做法先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。(如果不使用冰淇淋机,这步跳过。)小锅内倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温。在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖A,打发至粘稠发白。将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀。(一次全部加入的话,蛋黄会凝固形成颗粒。)用大锅烧开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。将蛋奶糊晾凉至60度,接着加入巧克力融化。(温度过高巧克力会出现油水分离现象,温度过低巧克力则无法完全融化。60度是最理想的温度。)将可可粉与细砂糖B加入大碗中混合均匀,先加入少量巧克力蛋奶糊使其彻底融合,再加入全部的巧克力蛋奶糊,搅拌均匀。将混合好的全部液体过筛,隔冰水搅拌降温。加入朗姆酒和动物性淡奶油混合均匀,接着送入冰箱冷藏室充分冷藏。冷藏好的巧克力冰淇淋液倒入启动的冰淇淋机内,搅拌约20分钟即可。如果不使用冰淇淋机,就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入巧克力冰淇淋液。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。冰淇淋完成之后,移至保存容器,放入冷冻室结冻保存。

1、准备工作:

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a:取2勺牛奶和玉米淀粉混合,搅拌至淀粉全部溶解;

用料

b:将奶油奶酪和海盐放入一个中等大小的搅拌碗,搅拌至平滑;

蛋黄3个;牛奶250ml;砂糖22;黑芝麻酱35

c:将淡奶油和玉米糖浆放入一个有倾倒嘴的容器,搅拌均匀。

做法牛奶用奶锅小火加热至边缘冒出小泡关火蛋黄加砂糖打发至乳白色将1中牛奶少量多次倒入蛋黄糊中每次搅拌均匀后再加下一次将牛奶蛋黄混合物倒回奶锅中小火加热并用刮刀不断搅拌【气泡大致消失且混合物成糊状时停止搅拌】过筛至一个深一点的盆中,隔冰水迅速降温,加黑芝麻酱搅匀【冷却后可以冷冻半小时】取出用电动打蛋器高速打发2分钟成冰淇淋浆送入冰箱冷冻即可

2、将糖倒入一个中等大小的锅里,中火加热,底部慢慢会有融化的糖液,用耐热抹刀把周边的焦糖翻到锅的中间,来加快糖的融化。当所有的糖都融化,并变成琥珀色时,将锅离火。

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用料

3、在离火的锅中边搅拌边倒入约1/4的淡奶油和玉米糖浆的混合物。这个时候产生大气泡,焦糖略略翻滚,继续搅拌,等混合搅匀后再倒入更多的淡奶油,继续边搅边倒,直到倒入所有淡奶油(焦糖有一些小结块也没关系,后续步骤中会过滤)。

无糖希腊酸奶200g;奶油100g;糖4-6大勺;香草精1小勺;草莓适量;蓝莓适量;猕猴桃适量;香蕉适量;芒果适量

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做法

4、将锅重新用中火加热,倒入所有的牛奶,煮到沸腾,再加热4分钟,离火。

将酸奶,奶油,糖和香草精混合拌匀将草莓,猕猴桃,香蕉切成薄片往雪糕模具里先倒入一小勺酸奶,再放入水果片交替倒入酸奶奶油混合物和放入水果片,直至装满模具轻轻磕出气泡将150g蓝莓放入小锅中,加入一大勺糖,挤入几滴柠檬汁,开中小火加热煮到粘稠即可,关火冷却往雪糕模具中交替倒入一小勺酸奶,再倒入一小勺蓝莓酱,直至装满模具,用木棍搅出花纹,轻轻磕出气泡将一个芒果的肉用叉子碾碎倒入小锅中,加入一大勺糖,2大勺水,开中小火加热煮成粘稠的芒果酱即可,关火冷却往雪糕模具中交替倒入一小勺酸奶,再倒入一小勺芒果酱,直至装满模具,用木棍搅出花纹,轻轻磕出气泡在装好的雪糕模具里插上木棍,送入冰箱冷冻至少6小时雪糕冻好后把模具在冷水里泡30秒,就能将雪糕完整脱模了

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5、在离火的锅中倒入玉米淀粉和牛奶的混合物,混合好后再重新开火,中火加热,用刮刀搅拌至混合物变得有点稠,用时大约1分钟,关火。如果还有焦糖结块,过一下筛。

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6、将锅中的混合物慢慢倒入装了奶油奶酪和海盐的搅拌碗中,边倒边搅拌。加入香草精,搅拌均匀。

7、搅拌混合物直至冷却,倒入保鲜盒中,放入冷冻室冷冻4小时,期间每隔一小时拿出来用打蛋器/搅拌机搅拌一次。(如有冰淇淋机,先将混合物冷藏2小时,再用冰淇凌机搅拌约20-25分钟,再放入冰箱冷冻一段时间)取出就可以享用了。

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香 蕉 牛 奶 冰 淇 淋

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食 材:

香蕉2根、牛奶100ml、奶油100ml、柠檬半个、蜂蜜适量、香蕉1根

步 骤:

1、香蕉2根切块,与牛奶、蜂蜜、柠檬汁混合,打碎成香蕉牛奶;

2、奶油打发至出现纹路;

3、香蕉牛奶与奶油拌匀;

4、香蕉1根切片,贴在雪糕模内壁上;

5、将雪糕液倒入模子,八分满;

6、冷冻4小时左右;

7、脱模时,将模子浸在冷水中10秒左右,即可简单脱模。

巧 克 力 牛 奶 冰 淇 淋

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食 材:

巧克力一板、牛奶,鸡蛋4个,白砂糖4勺

步 骤:

1、将鸡蛋打碎,分离蛋清蛋黄。取4个蛋黄和4勺白砂糖,用打蛋器顺时针打成乳白色,搅拌大约用5到10分钟即可。

2、将牛奶倒进锅里,然后放入巧克力,搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。

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3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌

4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系)。

5、晾凉后放入冰箱冷冻,中间要取出数次搅拌,避免结块影响口感。

6、漫长的等待过程,等到有柔软的沙状小晶体出现,就可以了拿出来食用啦!

清 凉 抹 茶 冰 淇 淋

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食 材:

250 毫升稀奶油、150 毫升牛奶、35 克糖、3 茶匙抹茶粉、4个蛋黄、50 克蜂蜜、1个酸橙、冰块、装饰用新鲜浆果/薄荷

步 骤:

1、取出150ml的稀奶油,用搅拌机,或者自己拿搅拌器用手搅拌,将这部分的奶油打发。

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2、将剩下的100ml的稀奶油和150ml的牛奶放入平底锅中,煮至沸腾,接着立刻将35克糖和3勺抹茶粉倒入平底锅中,搅拌均匀;将火调小,调至低温,继续煮约1分钟后停止加热;这样我们的抹茶奶油就制作完成啦~

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3、准备一个平底锅,加入沸水,煮至沸腾,同时,拿出我们准备好的酸橙,将它处理成酸橙汁;拿出一个容器,加入4个蛋黄,50克蜂蜜,再将准备好的酸橙汁倒入搅拌;我们将容器放在乘有沸水的平底锅上,加入酸橙皮并搅拌3-4分钟,至酱汁变得浓稠。(PS:这里要注意一点温度不要太高哦)

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4、停止加热酱汁之后,我们将前面准备好的抹茶奶油倒入酱汁中,搅拌均匀、直至冷却,加入冰块冰镇;冰镇后继续搅拌3-4分钟。

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5、将第一步中打发好的奶油倒入酱汁混合物中进行均匀搅拌,放入冷柜冰冻15-18小时。

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6、从冰箱拿出,用挖冰激凌球的小勺将它挖出放在容器里,可以加入装饰比如新鲜浆果和薄荷,好吃又好看的抹茶冰激凌球就做好啦~

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奇 异 果 酸 奶 雪 糕

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食 材:

奇异果、蜂蜜、酸奶

步 骤:

1、奇异果去皮,切片;

2、蜂蜜与酸奶混合拌匀;

3、将奇异果片贴在雪糕模子内壁上;

4、倒入蜂蜜酸奶,至8分满;

5、冷冻4小时左右;

6、脱模时,将模子浸在冷水中10秒左右,即可简单脱模。

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这么多不同口味的冰淇淋,即使家里没有冰淇淋机也能分分钟上手,味道更是好到没朋友,赶紧跟着学起来,用美味的冰淇淋治愈整个夏天吧!

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