法国首都玉华台,中中原人民共和国名厨

2019-09-25 12:13栏目:特色美食
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双味水鲢
一鱼双味,油盐浸和烟熏。跳鲢学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼之前用盐、黄酒、姜腌制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、红糖等生烤而成。
特点:口味甘鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味深刻。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要材料选拔笔杆粗的长魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜茸辣酱、坡洼热粉、香油。
特点:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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金桂松茸
主要调味剂400克,鸽子蛋6个,温州火朣丝5克,银芽5克,黄韭5克,翅汤50克。
性情:鸽蛋鲜香,松茸味浓。金桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似丹桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(主要编辑:大贺)

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聚德华天控股有限公司巴黎玉华台饭庄

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武录兴,男,1988年3月降生,西藏忻府区人。中夏族民共和国名厨,现供职于法国巴黎科力淮扬村乾清门店。
武录兴同志通晓潮州菜技术,专长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一层层淮扬古板技法,特别精于海口、柳州两地的性状风味制作。他所制作的川菜做功精细,造型美丽,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,雅淡适口。他的代表菜有双味水鲢、炝虎尾、丹桂松茸等门类。
二〇〇六年学厨,在香港(Hong Kong)科力淮扬村云冈店做案板;二〇〇两年在Hong Kong怀柔区大堂公司唐韵山庄担当淮扬案板CEO;二〇一二年担任灶台COO;二零一三年肩负尼罗河襄阳钟楼区华西金属城桃源居店厨房CEO;二零一四年到现在任职于新加坡科力淮扬村西直门店。

京城玉华台

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法国巴黎玉华新竹华老字号 香水之都玉华台老字号简单介绍:

所属行业

京城玉华台

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所属公司

商标名称

官方网站

玉华台饭庄是首都经营广西淮扬韵味菜肴的老店,1924年终建在王府井北口的八面槽,几经辗转将来西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一沧州平台之名,它是隋炀帝下柳州时欢宴后建筑的阳台。玉华台初建时工作极好,"年计流水盛时可达柒仟0金"。闻名国画大师范大学千居士先生曾为玉华台作画相赠"春鸭",清末代君主清恭宗胞弟溥杰先生专为"玉华台"题写牌匾。

北京

玉华台菜肴出品好,缘于有充裕的技能实力,名厨济济。在玉华台主理厨政的三位客家菜的李修缘受到重用,有的调至Hong Kong酒馆、国务院名厨,为总理服务,为中将服务,有的还当了梅鹤鸣先生的家厨。近些日子玉华台饭庄师承守旧,以擅制鱼虾蟹类菜为特色,菜的色调选料严峻,因材施艺,出色主要质感,讲究汤口,精工细做,四季有制。名牌产品优品特产产品色菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、皇帝鱼、扒三白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八鄂尔多斯、干烧鲫瓜子、蟹黄朱砂鲤翅等。面点品种有淮扬汤包、江米烧麦、江门锅面等。一九八八年,玉华台饭庄研制生产了"全鳝席",荣获巴黎市饮食业科学技艺进步奖。由川菜大师张福祉主理的"全鳝席"有33道热菜。有乌龙卧雪、勒荔青鳝、蟹盒白鳝、辣子鳗鱼、笔杆田鰻等。

法国巴黎市西德庆县德外新明胡同甲8号

字号名称

所属地区

餐饮过夜

玉华台除经营淮扬风味菜以外,还经营南南风味家常菜。餐厅可同一时间招待200人吃饭,有雅座包间。

通信地址

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